Ingrediëntenlijst

Hummus:

  • ¼ blik kikkererwten
  • 1 theelepel limoensap (5ml)
  • 1 eetlepel olijfolie (14ml)
  • 1 theelepel tahin (5ml)
  • 1 snufje gemalen komijn
  • Peper
  • Zout

Tabouleh

  • 80g rauwe quinoa, die daarna gekookt en gekoeld is
  • 10g gehakte peterselie
  • 10g gehakte mint
  • ½ gehakte rode ui (40g)
  • 1 middelgrote tomaat (80g)
  • ¼ geschilde komkommer (25g)
  • Geraspt schil van een ½ biologische citroen
  • ½ limoensap (25ml)
  • 40g granaatappel, gepeld en bezaaid
  • 2 eetlepels olijfolie (28ml)
  • Peper
  • Zout
  • 2 witte zachte wraps
  • ½ rode peper (60g)
  • Sla

Plaats alle hummus-ingrediënten in de keukenmachine en mix het totdat er een gladde textuur ontstaat.

Hak de rode peper en snijd deze in dunne plakjes. Kook het 7-8 minuten in een pan tezamen met een klein beetje olijfolie, zout en peper. Laat het afkoelen.

Snijd alle groenten in kleine stukjes. Voeg alle groenten en de rest van de ingrediënten toe in een slakom en meng het goed door elkaar. Voeg naar smaak peper en zout toe en indien gewenst ook chilivlokken.

Smeer de hummus gelijkmatig op de wrap. Bedek het met de gekookte peper en de tabouleh salade. Vouw de wrap, snij deze in twee stukken en bewaar deze in de Curver-vershouddoos. Plaats de sla in het andere gedeelte van de lunchbox, zodat u een evenwichtige en gezonde maaltijd hebt. Voeg op het laatst dressing naar uw keuze toe aan de sla.