Ingrediëntenlijst

  • 2 kipfilets (200g)
  • Rucola (60g)
  • ½ klein blik met kikkererwten (125g)
  • 100g avocado
  • 4 gedroogde abrikozen

Marinade:

  • 1 klein handje hazelnoten (30g)
  • 1 kleine verse ui
  • 1 eetlepel olijfolie (14ml)
  • Sap van een ½ limoen (20ml)
  • 1 theelepel water (5ml)
  • 1 theelepel vers gesneden peterselie (5g)
  • 1 theelepel knoflook, fijngehakt (5g)
  • Peper
  • Zout

Saus:

  • 2 eetlepels olijfolie (28ml)
  • 1 theelepel balsamicoazijn (5ml)
  • 1 eetlepel limoensap (14ml)
  • Peper
  • Zout

Klop al de marinade-ingrediënten samen in een kom. Voeg de kip toe aan de marinade en marineer het 15-30 minuten (of tot 2 uren in de koelkast als daar tijd voor is). Terwijl u wacht op de kip, bereid u de rest van de salade voor.

Pel de avocado, snij hem in grote plakken en voeg wat limoensap toe.

Snijd de gedroogde abrikozen in stukjes.

Was de kikkererwten

Kraak de hazelnoten en rooster ze een paar seconden totdat ze enigszins bruin zijn.

Snijd de ui in dunne plakjes.

Bereid de saus voor door in een kom de olijfolie, de balsamicoazijn en de limoensap met elkaar te vermengen. Kruid het met zout en peper. Giet de dressing in het kleine Curver sausbakje die in de lunchbox zit.

Als eenmaal de kip klaar is, dient er 1 eetlepel olie verwarmd te worden in een grillpan of op een grillplaat op middelhoog vuur. Grill de kip aan beide zijden totdat die bruin en volledig gaar is. Laat de kip 5 minuten rusten en snijd het in plakken.

Voeg in de lunchbox de avocado, de abrikozen, 2/3 van de hazelnoten, de nieuwe ui, de rucola, de kikkererwten en de kip toe.

Meng het goed, kruid de salade en besprenkel het met een paar noten en eet het op een koele temperatuur.