Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 blikje kikkererwten (265g uitlekgewicht)
  • 250g ongekookte quinoa + 100g voor het recept van D3
  • 4 tomaten (of 800g gepelde tomaten uit blik)
  • ⅔ van de roerbakgroenten van D0
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bouquet garni (tijm, laurier)
  • Naar keuze: 1 eetlepel paprikapoeder
  • Zout en peper

Bereiding:

1. Was de tomaten en schil ze eventueel (dompel ze dan 2 minuten in kokend water om gemakkelijk de schil te verwijderen) en snij ze in grove stukken. Pel en hak de knoflook.

2. Verwarm de tomaten in een stoofpan. Gaar ze in 5 minuten, zodat ze veel vocht loslaten. Voeg vervolgens de roerbakgroenten, knoflook, zout en peper toe. Roer goed. Voeg het bouquet garni toe. Sluit de pan af en gaar 40 minuten op zacht vuur. Roer af en toe zodat de groenten niet aanbakken. Als je vindt dat de groenten te veel vocht afgeven, laat dan verder garen zonder deksel.

3- Maak ondertussen de quinoa klaar: spoel de quinoa in een fijne zeef. Breng de quinoa in een pan met 1,5 à 2 keer zoveel water (1,5 als je de quinoa graag al dente eet, 2 voor een zachte quinoa) aan de kook, zet het vuur zacht en gaar 10 minuten. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten wellen.

4- Zet ongeveer 150g gekookte quinoa apart voor het recept van D3. Serveer de rest met de ratatouille en de gespoelde en uitgelekte kikkererwten (die je eventueel 10 minuten op middelhoog vuur kunt sauteren in een bakpan met wat olijfolie en paprikapoeder).

Tip: dit is het juiste moment om het deeg voor het recept van D2 te maken. Het is een klassiek pizzadeeg dat een nacht in de koelkast zal weten te waarderen. De instructies zijn te vinden in het recept van D2.

Vorige dag Volgende dag