Elenco degli ingredienti:

  • 2 filetti di pollo (200 g)
  • Rucola (60g)
  • ½ latta piccola di ceci (125 g)
  • 100 g di avocado
  • 4 albicocche secche

Marinata:

  • 1 piccola manciata di nocciole (30g)
  • • 1 piccola cipolla fresca
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva (14 ml)
  • Succo di ½ limone (20 ml)
  • 1 cucchiaino di acqua (5 ml)
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fresco (5g)
  • 1 cucchiaino di aglio, tritato (5g)
  • Pepe
  • Sale

Salsa :

  • 2 cucchiai di olio d’oliva (28 ml)
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico (5 ml)
  • 1 cucchiaio di succo di lime (14 ml)
  • Pepe
  • Sale

Sbatti insieme tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola. Aggiungi il pollo alla marinata e marinalo per 15-30 minuti (o fino a due ore in frigorifero se il tempo lo consente). Mentre aspetti il ​​pollo, prepara il resto dell’insalata.

Sbucciare l’avocado, tagliarlo a fette grandi e prendi un po ‘di succo di limone.
Taglia le le albicocche secche a pezzi.

Risciacqua i ceci

Schiaccia le nocciole e tostale per alcuni secondi fino a quando diventano leggermente marroni.

Tagliare la cipolla a fettine sottili.

In una ciotola, preparare la salsa mescolando l’olio d’oliva, l’aceto balsamico e il succo di limone. Condire con sale e pepe. Versare il condimento nel contenitore della salsa che Curver include nel suo lunch box.

Una volta che il pollo è pronto, scalda 1 cucchiaio di olio in una padella o una griglia a fuoco medio-alto. Griglia il pollo su entrambi i lati fino a quando non sarà rosolato e completamente cotto. Lascia riposare il pollo per 5 minuti e taglialo a fette.

Aggiungi nel lunch box  l’avocado, le albicocche, i 2/3 delle nocciole, la nuova cipolla, la rucola, i ceci e il pollo.

Mescolate bene per condire l’insalata e cospargetela  con alcune noci e godetevela fredda.