Ce trompe-l’œil ravira les petits et les grands. La douceur de la meringue se marie à la perfection avec l’acidité du lemon curd, et la brioche grillée est l’accompagnement idéal pour les déguster.

Pour le « blanc d’œuf »

  • 3 blancs d’œufs
  • 180 g de sucre blanc

Pour le « jaune d’œuf »

  • 3 jaunes d’œufs
  • Le jus de 2 citrons
  • 75 g de sucre
  • 60 g de beurre (j’utilise toujours du Kerrygold)

Pour le pain

  • Trois tranches de brioche

Ouvrez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Lavez les coquilles et faites les bouillir dans une casserole remplie d’eau. Laissez égoutter et sécher.

Commencez par préparer le lemon curd qui constituera notre « jaune d’œuf ».

Tout d’abord, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer au bain marie et remuez constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Laissez le mélange sur le feu jusqu’à ce qu’il nappe le dos de la cuillère.

Une fois arrivé à la température voulue, retirez le mélange du feu et ajoutez le beurre coupé en dés. Remuez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Laissez refroidir complètement et mettez la préparation dans une poche à douille sans bec.

Préparez ensuite la meringue qui sera le « blanc d’œuf ».

Réchauffez les blancs avec le sucre au bain marie sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne les 74°. Mettez ce mélange dans un bol et montez-le en neige à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à la formation de pics moelleux. Mettez la meringue dans une poche à douille sans bec.

Coupez la pointe de la poche à douille et remplissez les coquilles à moitié avec la meringue. Utilisez le lemon curd pour former le « jaune d’œuf ».

Enfin, coupez la brioche en petites tranches que vous ferez griller. Servez.