Marshmallows maison à la vanille

Depuis que j’ai appris à faire des marshmallows maison, je n’arrête pas. Ils sont très faciles à préparer et se conservent dans les récipients Grand Chef Cube.Vous pouvez les faire de plusieurs formes. Je les ai préparés dans le pur style américain, gros et ronds, mais vous pouvez les faire également avec un emporte-pièce en forme de cœur, de nuage, d’os…, parfaits pour chaque occasion qui se présente !

Étape 1 :

12 g de gélatine en poudre
120 ml d’eau

Étape 2 :

150 g de sucre blanc
120 ml de sirop de maïs ou glucose
60 ml d’eau
2 cuillères à café de vanille en pâte

Couverture :

100 g de sucre glace
100 g de maïzena

Mélangez les ingrédients de l’étape 1 (gélatine et eau) dans un bol et laissez reposer 5 minutes. Prenez ensuite le bol et mettez-le au micro-onde pendant 30 secondes à température maximale.

Placez le mélange dans le mixeur et commencez à remuer avec le fouet. Pendant ce temps, dans une casserole, mettez 60 ml de sirop de maïs (ou glucose) avec l’eau, le sel et le sucre. Chauffez le mélange jusqu’à atteindre 115 °C.

Pendant que le sirop atteint la température, incorporez le reste du sirop dans le bol du mixeur sans cesser de remuer.

Ajoutez également le mélange une fois les 115 °C atteints. Attention de ne pas vous brûler !! Remuez 5 minutes à vitesse moyenne et 3 autres minutes à vitesse moyenne-élevée. Ne le laissez pas beaucoup plus longtemps pour ne pas qu’il durcisse. Ajoutez la vanille.

Une fois que le mélange est spongieux et ressemble à une meringue assez ferme, mettez-le dans un moule après l’avoir préalablement vaporisé avec un spray de démoulage ou un peu d’huile de tournesol.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la couverture. Tamisez la moitié de ce mélange sur la pâte à marshmallows, jusqu’à la recouvrir complètement.Laissez reposer 5 à 6 heures, jusqu’à ce que les marshmallows soient fermes au toucher. Retournez la pâte sur un papier sulfurisé et tamisez le reste de la couverture sur la partie qui était auparavant au fond du moule.

Coupez les marshmallows en carrés avec un couteau ou, si vous préférez, utilisez un emporte-pièce de la forme souhaitée : cercle, os, cœur… Les possibilités sont infinies ! Enlevez l’excès de couverture. Laissez sécher sur un papier végétal.