Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte levée (ou utiliser une pâte à pizza du commerce):
- 200 g de farine
- ½ sachet de levure sèche du boulanger (environ 4 g)
- 1 c. à café de sel
Pour le pesto rosso (ou utiliser du pesto rosso du commerce, environ 100 g):
- 30 g de tomates séchées à l’huile
- 30 g de pecorino romano (ou parmesan)
- 20 g de pignon de pin
- 2 gousses d’ail
- 5 g de feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- ⅓ des légumes cuits à la poêle au J0
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café d’origan séché
- 8 olives noires
Préparation :
1.Versez la levure dans 110 ml d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes environ. Mélangez ensuite pour bien diffuser la levure. Dans un saladier, versez votre farine et mélangez-là au sel. Creusez un puits, et versez-y votre mélange eau/levure. Pétrissez environ 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis façonner une boule. Si la pâte est trop collante, n’hésitez pas à rajouter un peu de farine, ou un peu d’eau dans le cas contraire.
2.Laissez reposer votre pâte au minimum 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (ou dans un four préalablement chauffé à 35°C l’hiver par exemple).
3.Pendant ce temps, préparez votre pesto : Faites griller quelques instants les pignons de pin à la poêle, juste de façon à les faire un peu dorer. Pelez une gousse d’ail. Rincez et égouttez les feuilles de basilic. Commencez à mixer ensemble les pignons de pin, les tomates séchées égouttées, 15 g de pecorino râpé (ou parmesan), le basilic, l’ail et une pincée de poivre. Versez petit à petit 80 ml d’eau tout en mixant. Continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
4.Pelez et émincez la gousse d’ail. Faites réchauffer à la poêle vos légumes cuits avec la gousse d’ail, l’origan, le poivre et un peu de sel (pas trop car le pecorino apporte déjà du sel) durant 5 minutes à feu doux.
5. Une fois le temps de repos de votre pâte écoulé, appuyer dessus pour la dégazer et préchauffez le four à 200°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau pour former un rond assez grand pour recouvrir un moule à tarte.
6.Recouvrez votre moule de papier sulfurisé avant d’y déposer votre pâte (ou bien graissez-le avec un peu d’huile). Etalez le pesto rosso sur votre fond de pâte, puis recouvrez avec les légumes rôtis. Parsemez les 15 g de pecorino restant sur vos légumes, puis déposez les olives.
7.Rabattez les bords de pâte sur la garniture puis enfournez au four durant 20 minutes.
