Para 4 personas

Tiempo de preparación: 15 mn

Tiempo de cocción: 30 mn

 

Ingredientes:

Chalota: 1 unidad

Pulpa de calabaza (potimarron o moscada): 500 gr

Cubo de caldo de ave: 1 unidad

Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas

Nata para montar: 20 cl

Nata ácida espesa: 10 cl

Nuez moscada: ½ cucharadita de café

Cilantro fresco: ½ ramo

Sal y pimienta

 

Pele y pique la chalota.

Pele la calabaza, retire las pepitas y córtela en gajos.

Caliente el aceite en una cacerola ancha de fondo grueso y sofría la chalota picada. Tras sofreír 5 mn, añada los gajos de calabaza y déjelos 3 mn con la chalota removiendo regularmente.

Vierta ½ litro de agua hirviendo y el cubo de caldo desmigajado. Cubra y deje cocer 30 mn a fuego lento. Controle la cocción con la punta de un cuchillo en la pulpa de la calabaza.

Bata con batidora de brazo 4 o 5 mn, añada la nata y la nuez moscada, vuelva a batir 1 mn. Salpimiente como desee.

Sirva con hojas de cilantro y una rayita de nata ácida sobre la sopa.

 

Consejo del chef: Pueden utilizarse diferentes tipos de calabaza para esta sopa, pero la mejor es la variedad moscada. Ésta tiene forma de pera gruesa y su color es anaranjado pastel. Su gusto es un poco dulce y contiene muchos antioxidantes, sobre todo sus semillas, que horneadas o tostadas son deliciosas en ensaladas o como aperitivo.