Ingredientes para 4 personas:

Para la masa con levadura (también puedes utilizar una masa para pizza disponible en el mercado):

  • 200 g de harina
  • ½ paquete de levadura seca de panadería (aprox. 4 g)
  • 1 cucharadita de sal

Para el pesto rojo (también puedes utilizar pesto rojo del mercado, unos 100 g):

  • 30 g de tomates secos en aceite
  • 30 g de queso pecorino romano (o parmesano)
  • 20 g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g de hojas de albahaca fresca
  • Sal y pimienta

Para la guarnición:

  •  ⅓ de las verduras doradas en sartén del D0
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 8 aceitunas negras

Preparación:

1. Introduce la levadura en 110 ml de agua tibia y déjala reposar unos 10 minutos. Luego remueve bien para que se disuelva. En una ensaladera, vierte la harina y mézclala con sal. Haz un hueco en la harina y vierte en él la levadura disuelta en agua. Amasa durante unos 6 minutos hasta obtener una masa homogénea y elástica, y luego forma una bola. Si la masa está demasiado pegajosa puedes añadirle un poco de harina, o un poco de agua si está muy compacta.

2. Deja reposar la masa durante al menos 1 hora en un lugar templado, protegida de las corrientes de aire (o por ejemplo en un horno precalentado a 35°C en invierno).

3. Mientras tanto, prepara el pesto: Saltea los piñones en una sartén durante unos instantes, solo para dorarlos un poco. Pela los dientes de ajo. Enjuaga y escurre las hojas de albahaca. Empieza mezclando los piñones, los tomates secos escurridos, 15 g de queso pecorino rallado (o parmesano), la albahaca, el ajo y una pizca de pimienta. Vierte gradualmente 80 ml de agua mientras mezclas. Continúa mezclando hasta obtener un pesto homogéneo.

4. Corta en láminas el diente de ajo. Saltea en la sartén las verduras doradas con el diente de ajo, el orégano, la pimienta y un poco de sal (no demasiado porque el pecorino ya contiene sal) durante 5 minutos a fuego lento.

5. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, presiónala para desgasificarla y precalienta el horno a 200°C. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta formar un círculo lo suficientemente grande como para cubrir un molde para tarta.

6. Cubre el molde con papel de hornear antes de disponer la masa (o engrásalo con un poco de aceite). Extiende el pesto rojo por la base de la masa y cubre con las verduras salteadas. Espolvorea los 15 g de pecorino restantes sobre las verduras, y luego las aceitunas.

7. Pliega los bordes de la masa sobre el relleno y hornea 20 minutos.

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