Ingredientes: para unos 12 cupcakes

Harina: 120 gr

Almendras en polvo: 50 gr

Huevos: 3 unidades

Mantequilla: 150 gr

Azúcar: 140 gr

Levadura: 1 cucharadita de café

Extracto de vainilla: 1 cucharadita de café

Frambuesa frescas: 125 gr

Bases de cupcake de papel o silicona y un plato metálico para muffins o magdalenas

Glaseado:

Queso “filadelfia” o “Saint Môret”: 300 gr

Mantequilla: 25 gr

Azúcar glaseado: 60 gr

Colorante rojo en polvo: una punta de cuchillo

2 mangas de pastelero y dos boquillas acanaladas de 6 a 8 mm de apertura.

 

Encienda el horno a 180.

En una ensaladera, bata los huevos con el azúcar, añada sucesivamente la mantequilla ablandada, la harina y las almendras en polvo, el extracto de vainilla y la levadura. Mezcle.

Coloque las bases de cupcakes en las cavidades del molde metálico y rellénelas con la mezcla hasta 2/3 de su altura. Añada 3 frambuesas a la masa de cada base y hornee durante 20 min.

Preparación del glaseado:

Funda la mantequilla suavemente, sin quemarla. Mezcle el Saint Moret (o filadelfia) y el azúcar glaseado con una espátula flexible, añada la mantequilla derretida. Separe esta mezcla en dos partes iguales, incorpore el colorante rojo a una de las preparaciones y mezcle bien para que el colorante se disuelva hasta que la crema tome un color rosa. Vierta cada preparación en su manga pastelera con la boquilla acanalada. Resérvelas en el frigorífico unos 30 mn.

Cuando los cupcakes ya se hayan horneado y enfriado, distribuya los glaseados rosa y blanco proporcionalmente (6 x 6).

Consejo del chef: Para dar un toque de decoración diferente puede poner un pequeño cono de glaseado blanco en el centro de los cupcakes con glaseado rosa, y viceversa. Espolvoréelos con azúcar coloreado o con pétalos de violetas confitadas que puede encontrar en internet o en tiendas especializadas.

Para conservar y transportar sus cupcakes piense en el táper para cupcakes ‘Chef @ home’ de Curver.

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