Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • Echalote : 1 pièce
  • Chair de potimarron ou courge butternut : 500gr
  • Cube de bouillon de volaille : 1 pièce
  • Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
  • Crème fleurette : 20 cl
  • Crème fraîche épaisse : 10 cl
  • Noix de muscade : ½ cuillère à café
  • Coriandre fraîche :  ½ bouquet
  • Sel et poivre

 

Epluchez et hachez l’échalote.

Epluchez le potimarron et retirez les pépins, puis coupez-le grossièrement en cubes.

Faites chauffer l’huile dans une large casserole à fond épais et faites revenir l’échalote hachée. Après 5 mn, ajoutez  les cubes de potimarron et laissez les 3 mn avec l’échalote, remuez régulièrement.

Versez  ½ litre d’eau bouillante et le cube de bouillon émietté. Couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau dans la chair du potimarron.

Mixez avec un mixeur plongeant environ 4/5 mn puis ajoutez la crème et la noix de muscade, mixez encore 1 mn. Salez et poivrez à votre convenance.

Servez avec des feuilles de coriandre et une virgule de crème fraîche sur chaque assiette de velouté.

 

Conseil du chef : Différentes sortes de potirons conviennent pour cette soupe mais la meilleure reste la courge butternut. Celle-ci a une forme de grosse poire et sa  couleur est orange pastel. Son goût est un peu sucré et contient beaucoup d’antioxydants, surtout ses graines qui, une fois grillées au four sont délicieuses en salades ou servi en apéritifs.